Quand je serai  grand, je serai Chef !!!

Chef…oui Chef !

Image publiée avec l'aimable autorisation d'Isabelle kessedjian : Je suis fan… Reproduction d'images interdites sans l'autorisation de l'auteur!

Ce soir j’ai cuisiné rien  que pour vous et moi :

Un Dos de cabillaud sur une pierre de sel au thé noir fumé, vinaigrette au Yuzu.

Une recette que j’ai testé : 3 fois avant de vous la livrer. Cette recette pur fruit de mon imagination, de rebonds et de grands bonds...est à l’image de nos mondes, en perpétuels mouvements…

Dans cette recette j’ai pris quelques libertés : cuire « à basse température » un poisson à la plancha… et je vais vous entraîner dans un nouveau voyage à la plancha… ce voyage va nous emmener en Chine, au Japon, en passant par les marais salants de Guérande et un dos de cabillaud frais  en provenance d’Islande…

En chine avec du thé noir fumé comme épice, au Japon et mon dîner au "Yoshi " n’y est pas étranger : le jus de yuzu cet agrume d’un autre monde… Et ce poisson !!! Je vais m’attirer les foudres de Mr goodfish… Un dos de cabillaud : Mon Dieu j’ai beaucoup pêché, pardonnez moi… Mais ma seule et unique règle imposée : une cuisson à 54° à cœur… la nacre du cabillaud, et la plus juste cuisson.

Désolé pour ceux qui découvrent la plancha maintenant… Les débuts de mes voyages à la plancha ont commencés il y a plus six ans alors mon tour du monde en 80 planchas… il n’est pas encore terminé mais il va continuer au fil des saisons…  La plancha c’est  une,  c'est  la cuisine, celle dont je rêve éveillé au milieu de la nuit !!! Rêver et partager :  Des pages uniques sur la toile et mais aussi dans un livre de cuisine. Vous recherchez : faites votre demande au rayon recherche… ici tout est libre même l’imagination…

Et le  livre il voyage, il arrive... juste encore quelques jours de patience...

Bonjour, Hola, Hello, Iaorana et Bienvenue!

 Le soleil arrive enfin timidement à dominer la grisaille de cet hiver frileux…

Mon coup de gueule du jour est ici dans mon blog

Dans quelques jours j’aurai très certainement le plaisir de vous annoncer une grande nouvelle.

Pour patienter j’ai mis en ligne quelques recettes nouvelles :

Cuire une grosse pièce de viande, ou un gros poisson c’est l'antithèse de la cuisson à la plancha. Dans cette recette je fais tout le contraire de ce que j’ai dit et écrit il y a quelques temps : je vais cuire une viande de 10 cm d’épaisseur, je vais terminer la cuisson sur la moitié de la plancha éteinte en ayant laissé l’autre au ralenti, sous cloche… Bref tout ce qu’il ne faut pas faire et montrer une fois de plus que la plancha est un instrument de cuisson remarquable.